Почему натуральная молочная
продукция быстро скисает?

Все мы привыкли к тому, что магазинное молоко может храниться в закрытой таре от месяца до полугода. Почему же так быстро скисает натуральное коровье молоко с ферм? Чтобы разобраться в этом вопросе, обратимся к технологии переработки молока.

В составе коровьего молока имеются: вода, жиры, белки – казеин, альбумин, глобулин, также в составе молока есть молочный сахар – лактоза, макро- и микроэлементы, витамины, ферменты, антитела, защищающие новорожденных от инфекционных заболеваний, и молочнокислые бактерии.

Именно молочнокислые бактерии являются основными «виновниками» того, почему скисает молоко. Ведь они перерабатывают лактозу в молочную кислоту. Естественно, производители давно научились с этим "бороться".

Вариант номер 1 – пастеризация. Это термическая обработка молока в пределах от 62°С и до 85°С. Такое молоко сохраняет значительную часть витаминов и ферментов, а большинство бактерий погибает. Пастеризованное молоко может храниться в холодильнике до 2 недель.

Вариант номер 2 – стерилизация. Молоко нагревается до температуры +120 - +150°С. Поскольку стерилизация убивает все микроорганизмы, то такой продукт имеет меньшую ценность. Кроме того, из него нельзя приготовить кисломолочные продукты. Зато срок хранения такого молока – до 12 месяцев.

Можно ли вообще не обрабатывать молоко? – Если речь идет о молоке от одной единственной коровы от проверенного поставщика, то может быть. Но если мы говорим о фермах и предприятиях, то ответ, однозначно, нет. Ведь в непастеризованном молоке могут быть опасные, патогенные бактерии.

Почему они могут там быть? Из-за особенностей доения. В доильном зале или коровнике надоенное молоко от каждой коровы сливается в единую тару.

Итак, подытожим: чем выше температура обработки молока, тем меньше полезных микроорганизов в нем остается. Поэтому наши поставщики подходят к вопросу обработки молока с большой ответственностью. Чтобы сохранить наибольшее количество полезных микроорганизмов, они придерживаются метода низкой степени пастеризации: молоко нагревается до 62-67 градусов. А затем медленно охлаждается: сначала до 20 градусов тепла, после чего в специальной холодильной камере – до 5 градусов. Такой подход позволяет сохранить в молоке максимальное количество полезных бактерий. Срок хранения такого молока составляет до 5 суток.
Почему натуральная молочная продукция быстро скисает?
Made on
Tilda