Почему в фермерском мясе
всегда есть жир и жилы?

Любое домашнее мясо по определению имеет жир и жилы. Давайте разберемся почему? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к физиологии животных. Будь то баранина, говядина или свинина, в тушке животного всегда есть: мясо, жир и соединительная ткань (в том числе жилы, связки и сухожилия).

Может ли в тушке животного быть только мясо? Ответ: нет. Почему? Жир и соединительные ткани необходимы:
– Жировая прослойка препятствует колоссальным потерям тепла и сохраняет запасы энергии.
– Соединительная ткань выполняет опорную, защитную и трофическую функции, она, по сути, образует опорный каркас и наружные покровы всех органов животного.

В каких частях туши животного минимальное количество жира и жилок? Только в вырезке, тонком и толстом крае спины, которые располагаются в центральной части туши. Такого мяса в теле животного не более 5% от всей массы его тела. Этим и объясняется их высокая стоимость.

Все остальные части туши: грудинка и шея, ребра, окорок, пашнина, рулька (нижняя часть передней ноги) и голяшка (нижняя часть задней ноги) имеют и по определению должны содержать в себе жир и жилы.

О чем еще свидетельствуют прожилки в фермерском мясе? Об очень важной для потребителя информации: животное развило мышцы оттого, что гуляло по полю, а не вело стойловой образ жизни! И, следовательно, с большой вероятностью питалось зеленой травой.
Почему в фермерском мясе всегда есть жир и жилы?
Made on
Tilda