Все чаще покупатели не могут разобраться в разнообразии современных наименований и выбрать действительно натуральный продукт. Особенные проблемы возникают с молочной продукций: пастеризованные, стерилизованные, нормализованные, цельные и тд. Недавно мы разобрались с пастеризацией, теперь пара слов о нормализованном молоке.

Нормализованное молоко — это продукт с определенной долей жирности, белка или сухого молочного остатка. Для чего вообще нормализуют молоко?
Жирность молока — показатель очень неустойчивый, зачастую он зависит от породы коровы и колеблется от 3,2% до 6%. Но на прилавках магазинов мы можем встретить как продукты с жирностью от 1%, так и насыщенные — йогурты, сметану и сыры. Именно в таких случаях и помог процесс нормализации.

По ГОСТу 51917-2002 исходное сырье молочных продуктов, то есть молоко, должны приводить к определенной жирности с помощью компонентов этого же сырья, в нашем случае это сливки и обезжиренное молоко.
Цельное молоко (а это молоко, полученное от коровы) подвергают разделению на обезжиренную часть — молоко и жирную — сливки.
А потом идет простой процесс смешивания цельного молока с этими двумя компонентами до получения нужной жирности.

Сейчас процесс нормализации молока автоматизирован, а раньше молоко просто настаивали в прохладном месте, пока густые и жирные сливки не образовывали шапку на поверхности. Сама концепция не изменилась, изменились только масштабы.
Но не стоит забывать, что все вышеперечисленное относится только к добросовестным производителям, которые соблюдают нормы по ГОСТу, запрещающие использовать синтетические и растительные компоненты для нормализации продукта.

Обязательно проверяйте сертификацию продукции и наслаждайтесь качественным молоком!

Рекомендованные статьи

Поделиться: