Мини-патиссоны: как ферментировать и заготавливать?
Три столетия назад патиссоны считались королевским деликатесом и украшали пышные пиршества. Сегодня их часто недооценивают, а зря: патиссоны — настоящий суперфуд, богатый клетчаткой, витаминами С и В, а также антиоксидантами, которые помогают укреплять иммунитет и поддерживать здоровье кожи и сосудов.
Домашние заготовки из патиссонов позволяют наслаждаться их уникальным вкусом и полезными свойствами круглый год, а ферментация — один из самых простых и полезных способов их сохранить.
Патиссоны: особый вид тыквы
Патиссоны — это разновидность тыквы с необычной формой, напоминающей пирог или тарелку. Название произошло от французского слова “pâté”, что и означает «пирог».
Овощи различаются в зависимости от сорта. Они бывают белыми, зелеными, желтыми, пятнистыми и полосатыми, а по форме могут напоминать пирог, колокол, тарелку или шляпку.
Патиссон — настоящая кладезь полезных веществ. В 100 граммах этого овоща содержится более 30% дневной нормы витамина С. Он богат витаминами группы B, E, K, А, а также калием, кальцием и фосфором.
В кулинарии овощ ценится за свой оригинальный вкус — свежий, с ореховыми и грибными нотками, более насыщенный, чем у кабачка.
Польза ферментации
Ферментация — не просто метод консервирования, но и способ обогатить пищу полезными микроорганизмами.
В процессе ферментации углеводы овощей превращаются в молочную кислоту, которая препятствует размножению вредных бактерий. Это не только продлевает срок хранения, но и делает ферментированные продукты отличным источником пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника и иммунной системы.
Ферментированные мини-патиссоны — источник полезных пробиотиков, необходимых для микрофлоры кишечника. Это особенно важно в зимний период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.
Как ферментировать мини-патиссоны
Ферментация мини-патиссонов не требует особого мастерства или специального оборудования. Вот простой рецепт, с которого можно начать:
Ингредиенты:
- 500 г мини-патиссонов
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. соли (без добавок)
- 1 ст. л. сахара
- Укроп, листья смородины или вишни по вкусу
- 1 литр воды
Инструкция:
- 1. Промойте патиссоны и срежьте кончики.
- 2. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Охладите рассол до комнатной температуры.
- 3. В чистую банку уложите патиссоны, добавьте чеснок и специи (укроп, листья смородины или вишни).
- 4. Залейте овощи остывшим рассолом, полностью покрыв их жидкостью.
- 5. Оставьте банку при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации.
- 6. После завершения ферментации храните патиссоны в холодильнике.
Через несколько дней овощи приобретут пикантный кисловатый вкус и станут хрустящими — идеальная закуска для любой трапезы.
Как использовать ферментированные патиссоны
Ферментированные патиссоны можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты и мясные блюда. Они отлично сочетаются с сырами, мясными нарезками и другими ферментированными овощами. Кроме того, ферментированные патиссоны можно добавлять в супы или рагу, чтобы обогатить вкусовую палитру и сделать блюда более полезными.
Другие способы заготовки
Ферментация — не единственный способ сохранить патиссоны. Их можно мариновать или замораживать для дальнейшего использования.
Маринованные патиссоны остаются хрустящими и сохраняют свой вкус в течение нескольких месяцев, а заморозка позволяет сохранить их текстуру для приготовления горячих блюд.
Маринование. Патиссоны прекрасно подходят для маринования. Добавьте уксус, чеснок, душистый перец, лавровый лист и любимые специи, чтобы получить пикантную закуску с хрустящей текстурой. Маринованные патиссоны будут сохранять свой вкус и питательные качества в течение нескольких месяцев и станут отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.
Заморозка. Если хотите сохранить патиссоны для использования в горячих блюдах, заморозка — идеальный вариант. Предварительно бланшируйте овощи (на 2-3 минуты в кипятке), затем быстро остудите в ледяной воде и обсушите. Такой способ поможет сохранить плотную структуру и вкус патиссонов — подойдет для рагу, супов и запеканок.
Патиссоны и любые другие овощи для заготовок вы найдете на сайте «Ешь Деревенское». У нас только натуральные фермерские продукты — свежие, безопасные, выращенные с заботой о вашем здоровье. Соберите корзину, а мы привезем заказ прямо к вашему столу! На первую покупку действует скидка: 10% по промокоду ЖУРНАЛ.
