11.09.2024
1746

Мини-патиссоны: как ферментировать и заготавливать?

Три столетия назад патиссоны считались королевским деликатесом и украшали пышные пиршества. Сегодня их часто недооценивают, а зря: патиссоны — настоящий суперфуд, богатый клетчаткой, витаминами С и В, а также антиоксидантами, которые помогают укреплять иммунитет и поддерживать здоровье кожи и сосудов.

Домашние заготовки из патиссонов позволяют наслаждаться их уникальным вкусом и полезными свойствами круглый год, а ферментация — один из самых простых и полезных способов их сохранить.

Патиссоны: особый вид тыквы

Патиссоны — это разновидность тыквы с необычной формой, напоминающей пирог или тарелку. Название произошло от французского слова “pâté”, что и означает «пирог». 

Овощи различаются в зависимости от сорта. Они бывают белыми, зелеными, желтыми, пятнистыми и полосатыми, а по форме могут напоминать пирог, колокол, тарелку или шляпку.

Патиссон — настоящая кладезь полезных веществ. В 100 граммах этого овоща содержится более 30% дневной нормы витамина С. Он богат витаминами группы B, E, K, А, а также калием, кальцием и фосфором.

В кулинарии овощ ценится за свой оригинальный вкус — свежий, с ореховыми и грибными нотками, более насыщенный, чем у кабачка. 

Польза ферментации

Ферментация — не просто метод консервирования, но и способ обогатить пищу полезными микроорганизмами. 

В процессе ферментации углеводы овощей превращаются в молочную кислоту, которая препятствует размножению вредных бактерий. Это не только продлевает срок хранения, но и делает ферментированные продукты отличным источником пробиотиков, которые поддерживают здоровье кишечника и иммунной системы.

Ферментированные мини-патиссоны — источник полезных пробиотиков, необходимых для микрофлоры кишечника. Это особенно важно в зимний период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке. 

Как ферментировать мини-патиссоны

Ферментация мини-патиссонов не требует особого мастерства или специального оборудования. Вот простой рецепт, с которого можно начать:

Ингредиенты:

Инструкция:

  1. 1. Промойте патиссоны и срежьте кончики.
  2. 2. Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар. Охладите рассол до комнатной температуры.
  3. 3. В чистую банку уложите патиссоны, добавьте чеснок и специи (укроп, листья смородины или вишни).
  4. 4. Залейте овощи остывшим рассолом, полностью покрыв их жидкостью.
  5. 5. Оставьте банку при комнатной температуре на 3-5 дней для ферментации.
  6. 6. После завершения ферментации храните патиссоны в холодильнике.

Через несколько дней овощи приобретут пикантный кисловатый вкус и станут хрустящими — идеальная закуска для любой трапезы.

Как использовать ферментированные патиссоны

Ферментированные патиссоны можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты и мясные блюда. Они отлично сочетаются с сырами, мясными нарезками и другими ферментированными овощами. Кроме того, ферментированные патиссоны можно добавлять в супы или рагу, чтобы обогатить вкусовую палитру и сделать блюда более полезными. 

Другие способы заготовки

Ферментация — не единственный способ сохранить патиссоны. Их можно мариновать или замораживать для дальнейшего использования. 

Маринованные патиссоны остаются хрустящими и сохраняют свой вкус в течение нескольких месяцев, а заморозка позволяет сохранить их текстуру для приготовления горячих блюд.

Маринование. Патиссоны прекрасно подходят для маринования. Добавьте уксус, чеснок, душистый перец, лавровый лист и любимые специи, чтобы получить пикантную закуску с хрустящей текстурой. Маринованные патиссоны будут сохранять свой вкус и питательные качества в течение нескольких месяцев и станут отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Заморозка. Если хотите сохранить патиссоны для использования в горячих блюдах, заморозка — идеальный вариант. Предварительно бланшируйте овощи (на 2-3 минуты в кипятке), затем быстро остудите в ледяной воде и обсушите. Такой способ поможет сохранить плотную структуру и вкус патиссонов — подойдет для рагу, супов и запеканок.

Патиссоны и любые другие овощи для заготовок вы найдете на сайте «Ешь Деревенское». У нас только натуральные фермерские продукты — свежие, безопасные, выращенные с заботой о вашем здоровье. Соберите корзину, а мы привезем заказ прямо к вашему столу! На первую покупку действует скидка: 10% по промокоду ЖУРНАЛ.

Ешь Деревенское
Автор статьи