Олег Сирота – народный фермер, сыродел и победитель чемпионата Fromonval
Во Франции в 2019 году состоялся фестиваль сыра Fromonval. Чемпионат организовывается ежегодно. На нем встречаются представители всех ведущих мировых производителей. Представитель из Московской области – Олег Сирота – также принял непосредственное участие.
Собравшиеся члены жюри с самого начала удивились качеству продукции Олега. Коллегия судей состояла из двухсот человек. В комиссию входило тридцать опытных европейских дегустаторов.
После фееричной победы Олег Сирота прокомментировал свои чувства и эмоции:
«В тот момент, когда меня пригласили на награждение во Франции, я опешил. Показалось, что я ослышался. Уверен, что мы делаем непревзойденные по качеству сыры, но волнение все равно переполняло! Соревнования проходили на международном уровне, все участники – сыровары с большим опытом и желанием одержать победу. Они известны и уважаемы в своих странах. Мне было приятно познакомиться с каждым из участников!»
Каковы были критерии оценки?
Представители жюри дегустировали сыры, не зная, какая компания является производителем. Среди основных показателей рассматривались следующие:
- вкусовые особенности,
- ароматные составляющие,
- внешность,
- консистенция,
- нотки послевкусия.
Завершается дегустация выставлением оценки, также оставляется краткий комментарий. Всего на фестивале были такие номинации сыров:
- твердые,
- полутвердые,
- с плесенью,
- мягкие и пр.
Отдельно рассматривались изделия из козьего молока, с белой плесенью и т. д.
Какими сыры бывают?
Фермеры знают, что каждый вид сыра нуждается в конкретной температуре, показателях влажности и других характеристиках помещения, где сыр вызревает. Некоторые разновидности готовы к дегустации уже через несколько дней, а другим необходимы месяцы или даже годы.
«Фестивальный»
Характеризуется сливочным вкусом и нежной текстурой. Его выдерживают в специальных условиях на протяжении 42 дней. Идеален для вкусных семейных завтраков: он подойдет и детям, и взрослым.
Состав: молоко цельное пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая.
Отзывы людей, которые уже попробовали сыр «Фестивальный»:
Михаил:
«Сыр, который был сделан руками Олега Сироты, словно тает во рту! Замечательный продукт, которым можно сытно накормить всех членов семьи».
Ольга:
«Сыр чудесен. Я об Олеге узнала из какого-то кулинарного журнала, там была очень увлекательная статья, которая расположила к дегустации молочной продукции. Невероятный сыр! Посмотрев подробное интервью с Олегом Сиротой по ТВ, задалась целью во что бы то ни стало попробовать его сыр. Какое-то время потратила на поиски, а потом удалось тут найти. Сыр великолепный, он ни в чем не уступает иностранным маркам. Теперь думаю, какой еще продукт Олега выбрать, чтобы доставить себе и близким удовольствие».
«Истринский»
Продукт относится к твердым сортам. В его сладковатом вкусе присутствуют ореховые нотки. Сыр считается аналогом «Бергкезе», который изготавливают в Швейцарии. На олимпиаде Kasiade в Австрии в 2018 году получил бронзу.
Состав: молоко цельное пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая.
Такие комментарии были оставлены про сыр «Истринский»:
Алексей:
«Безупречный вкус! Корочка просто загляденье! Супер!»
Марина:
«Это не сыр, а настоящий шедевр. Я, вообще, восхищаюсь умением Олега Сироты создавать такие идеальные продукты. Они прекрасно подходят как для ежедневных завтраков или ужинов, так и для праздничных застолий. Благодарю сыровара за его труд!»
Антон:
«Полюбили с женой этот сыр и регулярно заказываем. Очень вкусный, просто вершина блаженства! Любим им завтракать, особенно в выходные дни, когда можно никуда не спешить и полноценно насладиться ни с чем не сравнимым ароматом, послевкусием».
«Колмогоровский»
Сыр полутвердый, его выдерживают на протяжении 42 дней и не уступает иностранным аналогам. Имеет красивую желтую корочку и незабываемый креповый вкус. Сыр — идеальное дополнение к любому праздничному столу.
Состав: молоко цельное пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая.
Отзывы, которые были адресованы сыру «Колмогоровский»:
Любовь:
«Сейчас это мой любимчик. Перепробовала много видов, но этот понравился больше всего. В нем есть небольшая терпкость, пикантность. Всегда радует свежесть продукта. Он просто замечательный. Производитель – настоящий знаток своего дела!»
Валентина:
«Такой сыр, как я ела в детстве. Он стал для меня настоящим открытием. Сейчас никакой другой не покупаю, настолько этот нравится».
Максим:
«Спасибо Олегу за труды! В наши времена сложно купить полностью натуральный сыр, а у него он именно такой. Покупаю с удовольствием и дальше буду. Никакое промпроизводство не дает сегодня такого качества. Спасибо за работу».
«Тирольский»
Сыр относится к полутвердым сортам. В процессе изготовления применяются южно-тирольские бактерии из Италии. В результате получается достичь мягкой текстуры. Вкусовые нотки раскрываются поэтапно и дарят множество приятных ощущений.
Состав: молоко цельное пастеризованное, бактериальная закваска мезофильных и термофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужный фермент животного происхождения, соль поваренная пищевая.
Мнения людей, которые уже продегустировали сыр «Тирольский»:
Валентина:
«Процесс поедания сыра поднимает настроение. Вкус великолепный и незабываемый! Буду заказывать еще!»
Борис:
«Изначально идет понимание, что сыр натуральный. Вкус, аромат, текстура – все именно так, как надо! Снова заказали и будем дальше покупать. Есть такой продукт – удовольствие для всей нашей многочисленной семьи».
Екатерина:
«Среди других производителей мы выбрали именно Олега Сироту. Сыры – сказка какая-то, всегда радуют вкусом. Этот сливочный, нежный, отлично подходит к чаю или кофе. Неподражаемый вкус!»
Как заказать натуральные фермерские сыры?
В магазине фермерских продуктов «Ешь Деревенское» представлена вся товарная линейка Олега Сироты. Наш онлайн агрегатор создан для того, чтобы фермеры и ценители свежих настоящих продуктов легко и быстро находили друг друга.
Фермер, который делает сыр с душой!
